Różowy październik z minikiwi i malinami

Według badań naukowych dieta ma wpływ na 30-40% nowotworów. Ocenia się, że ok. 20–30% wszystkich nowotworów złośliwych to tak zwane nowotwory dietozależne. Oznacza to, że do ich rozwoju istotne znaczenie mają czynniki żywieniowe. W profilaktyce nowotworowej dużą rolę ogrywa różnorodność warzyw i owoców oraz ich pełne spektrum kolorów. Nie ma jednego produktu, który dostarcza wszystkich witamin, składników mineralnych i związków bioaktywnych. Niektóre bogatsze są w karotenoidy, inne zaś w foliany, selen, kumaryny, indole, askorbinian, chlorofil, katechiny, flawony, izoflawony, flawanony, flawonole, antocyjany, fitoestrogeny, witaminy A, C czy wtórne metabolity roślin: indole, glukozynolany czy izotiocyjaniny, co - wszystko razem wzięte - działa niezwykle ochronnie. Do tego błonnik pokarmowy, którego przedstawiać chyba nie trzeba. Dlatego w tym odcinku zjemy talerz pełen kolorów, tekstur i smaków. W tej misce nie będzie przypadków! W środku znajdziemy:

Minikiwi to cenne źródło polifenoli – antyoksydantów, które walczą z wolnymi rodnikami tlenowymi odpowiedzialnymi za rozwój chorób nowotworowych. W badaniach klinicznych wykazano, że składniki zawarte w owocach minikiwi działają hamująco na mutagenezę, procesy zapalne i nowotworzenie w niektórych typach nowotworów, a głównym składnikiem aktywnym odpowiedzialnym za ten proces jest flawonoid o nazwie izokwercetyna. Minikiwi jest przy tym niezwykle pyszne i wygodne w jedzeniu. Nie trzeba go obierać, bo jemy go ze skórką, która nie jest włochata, a gładka, cienka, delikatna i jadalna. To przy okazji dodatkowa dawka błonnika pokarmowego, bo w skórce i pestkach owocu znajduje się go najwięcej. Minikiwi jest także dużym źródłem witaminy C, która jest innym silnym przeciwutleniaczem.

Właściwości przeciwnowotworowe malin i ich aktywność antyoksydacyjna wiąże się z obecnością w nich związków polifenolowych do których należą antocyjany. Dochodzą jeszcze inne związki, na przykład elagotaniny i katechiny, które w połączeniu z polifenolami decydują o właściwościach, które określa się jako „zmiatanie wolnych rodników”. To właśnie wolne rodniki tlenowe leżą u podłoża wielu chorób cywilizacyjnych, w tym chorób nowotworowych. Są odpowiedzialne za różnego rodzaju mutacje i zmiany w obrębie DNA, które generują zmiany nowotworowe. Nie tylko maliny mają te supermoce. Cała grupa owoców jagodowych uznawana jest za jedną z grup żywieniowych o najsilniejszym działaniu profilaktycznym.

Talerz polifenoli z warzywami, halloumi, minikiwi i sosem malinowym

Składniki:

Ser halloumi pokroić na plasterki i podgrillować na suchej rozgrzanej patelni. Maliny zmiksować blenderem na mus, rozrzedzając odrobiną wody do lekko lejącej konsystencji. W misce obok siebie ułożyć po kolei rukolę, kiełki, pokrojonego na plasterki ogórka, rzodkiewkę, wiórki marchewki, odsączoną fasolę edamame i ser. Posypać orzechami, przekrojonymi na pół owocami minikiwi i polać sosem malinowym. 

Więcej przepisów na IG Centrum Dietetyczne MonVita - Monika Hajduk

Sezonownik to praktyczna propozycja wdrożenia medycyny kulinarnej do swojego życia. To dziedzina medycyny stylu, która reprezentuje podejście, zgodnie z którym żywienie jest jednym z największych czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, ale też jednym z elementów stylu życia mogącym w znacznym stopniu poprawić stan zdrowia, spowolnić rozwój chorób czy zredukować leczenie farmakologiczne w różnych jednostkach chorobowych. Jej zadaniem jest przełożenie wiedzy teoretycznej na praktyczne działania w kuchni. Bo od samej wiedzy jeszcze nie będziemy zdrowsi. Dopiero ugotowanie tej wiedzy na talerzu i zjedzenie jej w całości daje szansę, abyśmy żyli dłużej i zdrowiej!

Zachęcamy do podzielania się przepisem.