Ból głowy w dzień „po”? Mamy rozwiązanie! Wegańska zupa idealna na kaca - z polskim kimchi, pieczarkami i boczniakami, makaronem gryczanym oraz jajkiem. Dla wzmocnienia sok z kiszonych ogórków.
W Nowy Rok Polska spotyka się z Koreą przy wspólnej zupie gaszącej wrażenia nocy Sylwestrowej. Tak jak dla Państwa Sznajderów inspiracją do stworzenia Polskiego Kimchi była azjatycka kiszonka, tak również nas zafascynował ten trop.
Chcąc wyeksponować piękno polskich produktów postanowiliśmy zaserwować kapuśniak nawiązujący formą do japońskiego ramenu, w którym kolorowe, jędrne, pełne smaku składniki ułożone są w misce aromatycznego bulionu. Dodatkowo, kwaśny wywar, Polskie Kimchi, a obok szklanka soku z kiszonych ogórków, to solidna porcja naturalnych antybiotyków, które wzmocnią nas w wymagającym karnawałowym czasie ;)
Danie jest wegańskie, ale grzyby dodają jego smakowi mięsnego charakteru, przy tym niosąc pozytywny wpływ na naszą trzustkę, naczynia krwionośne oraz dostarczając witaminy z grupy B, czy witaminę D, o którą w zimę szczególnie powinniśmy się zatroszczyć.
Warzywa i owoce to połowa sukcesu, każdego dnia.
Kapuśniak w azjatyckim wydaniu na bazie kimchi ukoi kaca, oczyści z toksyn i poprawi samopoczucie w nowym 2021 roku.
Obecność boczniaka nie jest tu przypadkowa, to grzyb bogaty w białko, witaminy, składniki mineralne i bioaktywne związki. Białko zasobne we wszystkie aminokwasy egzogenne przyswaja się z boczniaka znakomicie! Do tego dawka wapnia, żelaza, cynku, selenu, witamin z grupy B, witaminy D i antyoksydantów. Za ich sprawą boczniakom przypisuje się prozdrowotne działanie immunostymulujące, przeciwnowotworowe czy przeciwwirusowe.
Zarówno kimchi jak i sok z kiszonych ogórków zawierają sód oraz potas czyli niezbędne elektrolity umożliwiające przewodzenie impulsów nerwowych dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i całego układu nerwowego. Poczuj się rześko i spróbuj naszej zupy.
Czas przygotowania: 10 min
+ 2-3 h przygotowanie bulionu
+ 2-3 h przygotowanie bulionu
Co jest potrzebne?
Bulion:
2 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
kawałek kapusty
1 natka pietruszki
1 por
2 cebule
małe chilli
8 liści laurow
15 ziaren ziela angielskiego
1 szklanka lub więcej - według uznania - soku z polskiego kimchi od Sznajderów
2 pietruszki
1 mały seler
kawałek kapusty
1 natka pietruszki
1 por
2 cebule
małe chilli
8 liści laurow
15 ziaren ziela angielskiego
1 szklanka lub więcej - według uznania - soku z polskiego kimchi od Sznajderów
Dodatki na jedną porcję:
50g makaronu gryczanego nitki lub makaronu soba
50g polskiego kimchi od Sznajderów
3 boczniaki od Biadała Mushrooms
1 pieczarka
1 jajko
olej, sól, pieprz
do dekoracji: szczypiorek, oregano lub inne ulubione świeże, zielone listki
50g polskiego kimchi od Sznajderów
3 boczniaki od Biadała Mushrooms
1 pieczarka
1 jajko
olej, sól, pieprz
do dekoracji: szczypiorek, oregano lub inne ulubione świeże, zielone listki
Jak przygotować?
- Warzywa dokładnie myjemy i oczyszczamy. Marchew i pietruszkę kroimy pod skosem na kilka kawałków. Seler kroimy na 4 ćwierci. Pora i cebulę przekrajamy na pół. Warzywa wrzucamy do garnka i podsmażamy na silnym ogniu przez ok. 5 min. Zależy nam na tym, by warzywa lekko przypalić - dzięki temu bulion nabierze głębokiego smaku. Dlatego nie stresujcie się, że na wierzchu zaczną się robić lekko czarne. Następnie zalewamy je bardzo zimną wodą i dodajemy cały pęczek pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Potem przez 2-3 godziny bulion gotuje się na wolnym ogniu, a my mamy czas dla siebie.
- Gdy bulion jest już gotowy odcedzamy warzywa i dodajemy sok z polskiego kimchi. Zagotowujemy i doprawiamy do smaku: sól, cukier, pieprz. Bulion powinien być mocno kwaskowaty, delikatnie słodki i pikantny.
- Jeśli chcielibyście, aby Polskie Kimchi od Sznajderów w zupie było bardziej miękkie, proponujemy gotować je przez ok. 10-15 min. Jeśli jednak odpowiada wam chrupkość kiszonej kapusty, zachęcamy do spożywania jej bez obróbki termicznej. Kiszonka zachowa w ten sposób więcej wartości odżywczych i witamin.
- Boczniaki nacieramy olejem, solą i pieprzem. Smażymy przez 2 min na suchej patelni blaszkami grzyba do góry. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki tak, aby było widać przekrój kapelusza i nogi. Jajko gotujemy na półmiękko (ok. 4 min od zagotowania wody), obieramy i przekrawamy na pół. Makaron gryczany gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.
Boczniak ostrygowaty to już drugi, po pieczarce, najbardziej popularny grzyb uprawny w Polsce. Kiedyś „egzotyczny” i popularny jako świetna alternatywa dla mięsa (kotlety i burgery wegetariańskie). Dziś dostępny w niemal każdym sklepie. W zupach i gulaszach. Polecamy np. zupę krem z boczniaków, pomidorową, jarzynową, gulaszową z boczniakami i papryką, no i flaczki warzywno-boczniakowe. Do ryby, drobiu, dziczyzny. Boczniak doskonale komponuje się z mięsem pod postacią sosów; grzybowych, śmietanowych, z suszonymi pomidorami. Świetnie pasuje do risotto. Z powodzeniem może być również grillowany. Polecamy smakoszom i dla zdrowia
- mówią Maria i Zbigniewem Biadała, producenci boczniaka ostrygowatego, boczniaka królewskiego oraz shiitake.
- Wiele prostych przepisów znajdziecie Państwo w książce „Smaki boczniaka”. Gotowane, pieczone, smażone, oprócz smaku są również cenione ze względu na wysokie wartości odżywcze. Sam boczniak od niepamiętnych czasów uważany był za leczniczy. Jest ceniony za wysoką zawartość białek zasobnych w aminokwasy egzogenne i witamin z grupy B, C i D. Ich wielkim atutem jest dziś duża dostępność i brak sezonowości – dodaje Maria Biadała.
Kolejność podania na talerz*
Gotowe!
Do głębokiej miski wkładamy po kolei nasze składniki. Jedną ćwiartkę wypełniamy polskim kimchi, następną podsmażonymi boczniakami, wzdłuż układamy świeże pieczarki, a po drugiej stronie talerza jajko na miękko i gryczany makaron. Na sam koniec wlewamy wrzący bulion.
Dla wzmocnienia sok z kiszonych ogórków.
Mówią „jaki Nowy Rok, taki cały rok”. Dlatego w ten dzień jedzmy smacznie, a zarazem zdrowo. Pomyślmy o tym już wcześniej i przygotujmy aromatyczną, bogatą w „dobre bakterie” zupę. Jako dietetyk - polecam
– mówi Monika Stromkie-Złomaniec, dietetyk kliniczny „Z kaloriami na pieńku”.
Smacznego!
#PołowaTegoCoJemy #PołowaSukcesu
Opracowanie informacji sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce!”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Inne przepisy na Święta i Karnawał:
Świąteczny obiad. Dzwonek karpia pieczony w miodzie, surówka z kiszonej czerwonej kapusty z jabłkiem, pieczone ziemniaki, koperek. Wzmocnione sokiem jabłkowym z rokitnikiem. |
Karnawałowy talerz przystawek: carpaccio z kiszonych buraków ze świeżą pieczarką, smażone na maśle liście brukselki, cząstki kiszonej rzodkiewki, kuleczki z koziego sera w dwóch posypkach: szczypiorek i pestki dyni, roszponka, cykoria, olej rzepakowy, dwie grzanki z chleba pszennego na zakwasie. Wzmocnione pieczonym jabłkiem z orzechami i miodem. |
Zupa na kaca! Kapuśniakowy ramen, wegański z polskim kimchi, z makaronem gryczanym, pieczarkami i boczniakami, jajkiem, świeżym oregano. Sok z kiszonych ogórków. |
Danie uniwersalne na śniadanie / obiad / kolację: naleśnik z sokiem z buraków i błonnikiem z aronii, dżemem dyniowym i kruszoną fetą od polskiego producenta, z sałatami, kiełkami i kruszonymi orzechami laskowymi. Wzmocnione sokiem aroniowym lub jabłkiem. |
Wcześniej opracowane propozycje na jesień:
Masz pomysł jak pokazać Talerz* w połowie wypełniony warzywami, obok którego widzimy owoce? Skontaktuj się z nami. Szukamy dań i okazji by pokazać ich walory. Powinny stanowić połowę tego, co jemy. Wspólnie też uczymy się kolejności: najpierw warzywa i owoce, potem dodatki!
