Carpaccio z kiszonych buraków z surową pieczarką, smażone na maśle liście brukselki, kuleczki z koziego sera w szczypiorku i pestkach dyni, grzanki z chleba pszennego na zakwasie. Wzmocnione pieczonym jabłkiem z orzechami i miodem. Wystrzałowo i zdrowo!
Przygotowanie zbilansowanego talerza przekąsek na Sylwestra to nie jest czarna magia, szczególnie jeśli pomyślimy o możliwościach, które tkwią w zimowych warzywno-owocowych opcjach. Aby czas przygotowania przed przyjściem gości skrócić do minimum, chętnie wykorzystujemy już wcześniej przetworzone produkty. Jest nim na przykład carpaccio z kiszonych buraków od Sznajderów - wystarczy je ładnie rozłożyć na talerzu. Doskonale wpadnie w towarzystwie pieczarek, kremowego, koziego sera i dobrego chleba na zakwasie. Nie zapominamy też o słodkim powitaniu Nowego Roku - jabłko z orzechami i żurawiną praktycznie robi się samo, a dostarcza lekkiego i aromatycznego dopełnienia wytrawnych przekąsek.
Jak w Nowy Rok, tak przez cały rok. Warzywa, owoce i ich przetwory to powinna być #PołowaTegoCojemy :)
Rubinowe buraki dodają szyku nie tylko w karnawał. Bogate w przeciwutleniacze stają do walki z wolnymi rodnikami, których nadmiar w organizmie jest wynikiem stresu. Nasz polski burak to źródło witamin z grupy B, witaminy A, C, E, K i PP a także potasu i żelaza. Buraki wyglądają i smakują wybornie a fermentacja zachodząca podczas kiszenia sprawia, że ich wartość rośnie. Kiszonki są bogate w bakterie probiotyczne będące strażnikami naszej odporności o którą ostatnimi czasy staramy się dbać szczególnie.
W towarzystwie buraka kontrastuje śnieżnobiała, chrupka pieczarka często niedoceniana. A niesłusznie! Dostarcza błonnika w postaci beta-glukanów, których nieoceniona rola przy obniżaniu „złego” cholesterolu i regulacji glukozy we krwi. Mało kto wie, że pieczarka zawiera pewien związek (ergosterol), który podczas promieniowania UV i wzrastania grzybni przekształca się w witaminę D2.
Dopełnieniem posiłku jest pieczone jabłko, które doskonale usprawnia pracę jelit za sprawą błonnika rozpuszczalnego. Pektyny wiążą wodę, zwiększają objętość treści pokarmowej i dają uczucie sytości.
Składniki dla 1 osoby:
Co jest potrzebne?
Wytrawna przekąska:
3 duże białe i brązowe pieczarki (może być też jeden rodzaj)
10-15 plasterków kiszonego buraka od Sznajderów
2 brukselki
120g koziego sera twarogowego
½ pęczka szczypiorku
1 łyżka drobnych podprażonych pestek dyni
1 kromka chleba pszennego na zakwasie
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka oleju rzepakowy tłoczony na zimno
10-15 plasterków kiszonego buraka od Sznajderów
2 brukselki
120g koziego sera twarogowego
½ pęczka szczypiorku
1 łyżka drobnych podprażonych pestek dyni
1 kromka chleba pszennego na zakwasie
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka oleju rzepakowy tłoczony na zimno
Pieczone jabłko z orzechami i miodem:
1 jabłko typu Gala Jabłko Grójeckie
20g orzechów laskowych
1 łyżeczka miodu wielokwiatowego
5 szt. surowej żurawiny
20g orzechów laskowych
1 łyżeczka miodu wielokwiatowego
5 szt. surowej żurawiny
Jak przygotować?
- Z koziego sera formujemy 3 równe kulki serowe. Jeśli twaróg jest zbyt suchy, warto dodać do niego łyżkę jogurtu. Serowe kulki obtaczamy wedle uznania w drobno pokrojonym szczypiorku lub prażonych pestkach dyni. Pro tip: świetnie sprawdzi się tutaj też młotkowany czerwony pieprz z otartą skórką z cytryny lub tymianek z orzechami laskowymi.
- Pieczarki kroimy w plasterki tak, by pokazać piękny przekrój grzyba.
- Brukselki dokładnie myjemy i osuszamy. Odkrajamy głąb i odcinamy delikatnie listki. Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy listki. Nie mieszamy ich, czekamy, aż delikatnie się zarumienią. Potrząsamy patelnią tak, by każdy listek obtoczył się w maśle, a brusklaska nie straciła swojego koloru i sprężystości. Po 2 minutach zdejmujemy z patelni i zostawiamy na talerzu do wystygnięcia.
- Z chleba na zakwasie wycinamy grubą pajdę. Smarujemy ją masłem i kładziemy na zimnej patelni. Ustawiamy średni płomień i smażymy z każdej ze stron przez 1-2 min, aż do zarumienienia.
Jak przygotować pieczone jabłko z orzechami i miodem?
Odcinamy górną część jabłka Gala i za pomocą małej łyżki wyciągamy środek, pozbywając je pestek. Do wnętrza jabłka wsadzamy pokruszone orzechy, żurawinę oraz miód z cynamonem. Jabłko wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 220° C. na około 15-20 min.
Odcinamy górną część jabłka Gala i za pomocą małej łyżki wyciągamy środek, pozbywając je pestek. Do wnętrza jabłka wsadzamy pokruszone orzechy, żurawinę oraz miód z cynamonem. Jabłko wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 220° C. na około 15-20 min.
Kolejność podania na talerz*
Gotowe!
Na dużym talerzu po lewej stronie układamy półokrąg z plastrów brązowych pieczarek. Następnie wykładamy wnętrze półokręgu carpaccio z buraków. Najlepiej wybrać jak największe plastry, a później układamy na nich śnieżnobiałe pieczarki. Następnie rozrzucamy liście podsmażonej brukselki, skrapiamy olejem rzepakowym i oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Jabłko serwujemy na małym talerzyku delikatnie polane miodem i udekorowane listkiem mięty.
Po drugiej stronie talerza układamy serowe kulki oraz grzanki z chleba.
Nasze przekąski są dowodem na to, że można gotować smacznie, zdrowo i z wykorzystaniem lokalnych surowców. Taki cel powinien przyświecać każdemu z nas. Posiłek ma nie tylko wypełniać nasz żołądek ale także sycić nasze zmysły przy poczuciu dbania o to co nasze, polskie. Bawmy się w kuchni kolorami, smakami i aromatami
– mówi Monika Stromkie-Złomaniec, dietetyk kliniczny „Z kaloriami na pieńku”.
Smacznego!
#PołowaTegoCoJemy #PołowaSukcesu
Opracowanie informacji sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce!”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Inne przepisy na Święta i Karnawał:
Świąteczny obiad. Dzwonek karpia pieczony w miodzie, surówka z kiszonej czerwonej kapusty z jabłkiem, pieczone ziemniaki, koperek. Wzmocnione sokiem jabłkowym z rokitnikiem. |
Karnawałowy talerz przystawek: carpaccio z kiszonych buraków ze świeżą pieczarką, smażone na maśle liście brukselki, cząstki kiszonej rzodkiewki, kuleczki z koziego sera w dwóch posypkach: szczypiorek i pestki dyni, roszponka, cykoria, olej rzepakowy, dwie grzanki z chleba pszennego na zakwasie. Wzmocnione pieczonym jabłkiem z orzechami i miodem. |
Zupa na kaca! Kapuśniakowy ramen, wegański z polskim kimchi, z makaronem gryczanym, pieczarkami i boczniakami, jajkiem, świeżym oregano. Sok z kiszonych ogórków. |
Danie uniwersalne na śniadanie / obiad / kolację: naleśnik z sokiem z buraków i błonnikiem z aronii, dżemem dyniowym i kruszoną fetą od polskiego producenta, z sałatami, kiełkami i kruszonymi orzechami laskowymi. Wzmocnione sokiem aroniowym lub jabłkiem. |
Wcześniej opracowane propozycje na jesień:
Masz pomysł jak pokazać Talerz* w połowie wypełniony warzywami, obok którego widzimy owoce? Skontaktuj się z nami. Szukamy dań i okazji by pokazać ich walory. Powinny stanowić połowę tego, co jemy. Wspólnie też uczymy się kolejności: najpierw warzywa i owoce, potem dodatki!
