Czas na zupę z pieczonych warzyw, a na deser pachnące wakacjami porzeczki i morele

Sierpniowa i w słońcu dojrzała papryka, słodkie, letnie pomidory, cukinia i marchewka – bez nich trudno wyobrazić sobie letnie przepisy. A powstała z nich aromatyczna zupa to świetny sposób na przemycenie sporej porcji witamin – zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Ten krem to jedna z najprostszych i najsmaczniejszych letnich zup jakie znam. Obowiązkowa w letnim menu, bo robi się ją łatwo i szybko. Około 40 minut pieczenia warzyw, trochę warzywnego bulionu, aromatycznych przypraw i powstaje prawdziwa rozkosz dla podniebienia. To spora dawka witaminy C i beta-karotenu - prowitaminy A, wspierającej zdrowie oczu i skóry.

Porzeczki są źródłem witamin z grupy B, witaminy K, beta-karotenu, biotyny, folianów oraz licznych składników mineralnych: potasu, żelaza, wapnia, związków siarki i magnezu. Charakteryzują się dużym bogactwem antocyjanów, polifenoli, witaminy C i kwasu gamma-linolenowego. Są pomocne w profilaktyce chorób układu krążenia, zaburzeń metabolicznych (w tym cukrzycy typu 2 i hipercholesterolemii), wzmacnianiu odporności czy wsparciu procesu widzenia. Mają działanie rozkurczowe - flawonoidy zawarte w ich owocach działają rozkurczowo na mięśniówkę gładką przewodu pokarmowego. Sprzyjają obniżaniu stężenia cholesterolu we krwi, wspierają pracę mózgu i wątroby. Antocyjany obecne w porzeczkach, takie jak cyjanidyno-3-glukozyd, delfinidyno-3-O-rutynozyd i 3-O-rutynozyd peonidyny, przy regularnym spożyciu poprawią wrażliwość tkanek na działanie insuliny. W wielu badaniach naukowych wykazano, że antocyjany te blokują aktywność enzymów metabolizujących węglowodany, takich jak alfa-glukozydaza i alfa-amylaza trzustkowa. Skutkuje to spowolnieniem rozkładu węglowodanów, a tym samym nagłym wzrostom stężenia glukozy we krwi. Unikalny, lekko kwaskowy smak porzeczek sprawia, że są idealne zarówno do spożycia na surowo, jak i na domowe przetwory. Od wieków porzeczki często wędrują do słoików na zimę i do letnich kompotów. Morele zaś są doskonałym źródłem beta-karotenu, który w organizmie przekształca się do witaminy A, ważnej dla wzroku i odporności. Beta-karoten to silny przeciwutleniacz, chroniący organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i opóźniający procesy starzenia.

W tym odcinku sezonowej serii Wiem i Jem zapraszamy na zupę z pieczonych warzyw podawaną z chrupiącą grzanką, pesto i kulkami mozzarelli. A na deser będą porzeczki i morele!

Ugotuj z nami! Twoja jutrzejsza lista zakupów - link

Składniki:

Do naczynia do zapiekania przełożyć pokrojone papryki, pomidory, cukinię, marchewkę, cebulę i czosnek. Skropić olejem lub oliwą. Posypać solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200 st. C. Po lekkim przestudzeniu zblendować.

W garnku z gorącą wodą (około 500 ml) rozpuścić 2 łyżki bulionu. Dodać warzywa i jeszcze chwilę gotować. Doprawić do smaku.

Na patelni na odrobinie oleju lub oliwy podpiec kromkę pieczywa. Do gorącej zupy na talerzu wrzucić kilka kulek mozzarelli, polać pesto i zjeść z grzanką.

Składniki:

Więcej przepisów na IG Centrum Dietetyczne MonVita - Monika Hajduk

Sezonownik to praktyczna propozycja wdrożenia medycyny kulinarnej do swojego życia. To dziedzina medycyny stylu, która reprezentuje podejście, zgodnie z którym żywienie jest jednym z największych czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, ale też jednym z elementów stylu życia mogącym w znacznym stopniu poprawić stan zdrowia, spowolnić rozwój chorób czy zredukować leczenie farmakologiczne w różnych jednostkach chorobowych. Jej zadaniem jest przełożenie wiedzy teoretycznej na praktyczne działania w kuchni. Bo od samej wiedzy jeszcze nie będziemy zdrowsi. Dopiero ugotowanie tej wiedzy na talerzu i zjedzenie jej w całości daje szansę, abyśmy żyli dłużej i zdrowiej!

Zachęcamy do podzielania się przepisem.