Aronia to owoc idealnie sprawdzający się w roli marynat do czerwonego mięsa - wyrazisty, cierpki i słodki jednocześnie. Tym razem serwujemy ją w odsłonie słodko-dymnego sosu barbecue, który zredukowany stał się głęboki, gęsty, po prostu pyszny. Do tego amerykańska klasyka, ale w zdrowszej, polskiej odsłonie - frytki z pietruszki pieczone z odrobiną tłuszczu oraz surówka z naszych rodzimych evergreenów: kiszonych ogórków, jabłek i pora.
Żeberka w aroniowym sosie BBQ
Czas przygotowania: 90 min
500 g żeberek wieprzowych
sól i pieprz
sól i pieprz
3 pietruszki
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki oleju roślinnego
1 por (jasna część)
3 ogórki kiszone
1 jabłko
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
2 łyżki majonezu
3 ogórki kiszone
1 jabłko
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
2 łyżki majonezu
Marynata:
200 g aronii
2 łyżki oleju roślinnego
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
3 cm imbiru
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki miodu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki musztardy
200 g aronii
2 łyżki oleju roślinnego
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
3 cm imbiru
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki miodu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki musztardy
Jak przygotować?
Żeberka kroimy wzdłuż kości, oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek i imbir w plasterkach. Smażymy przez 3 minuty. Dodajemy aronię i smażymy do miękkości. Całość zalewamy octem balsamicznym i miodem, dusimy 2 minuty. Dodajemy koncentrat, musztardę, sól i pieprz. Przekładamy do miksera kielichowego i miksujemy na aksamitną masę. Marynujemy żeberka w wystudzonej masie. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 1 godzinę w 190 stopniach (termoobieg).
Pietruszkę kroimy w słupki, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy olejem. Wykładamy na blaszkę z papierem, pieczemy przez 30 minut w temp 180 stopni (termoobieg). Por kroimy na półkrążki, ogórki i jabłka w słupki. Doprawiamy solą, pieprzem, musztardą, majonezem i łyżką przygotowanej do żeberek marynaty.
Jak podawać?
Surówkę ukłądamy na ¼ talerza, na kolejną ćwiartkę wyjęte z piekarnika frytki, a na drugiej połowie żeberka.
Obok talerza kompot z aronii.
Gotowe!
Filiżanka owoców do każdego posiłku to dobry nawyk. Owoce i warzywa powinny stanowić połowę tego co jemy.
Smacznego!
Opracowanie sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce! Edycja III". Projekt realizowany jest pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
_
Kontakt
Zachęcamy do podzielania się opiniami i zaproponowania własnych wariacji. Chętnie je ocenimy i zaprezentujemy szerzej.
